同样的一道菜在不同人的手里，会被玩出无数的花样，同样的一块肉，在我的手里就是又腥又硬的，在婆婆手里就是软嫩可口的，小编也很是郁闷啊，幸好婆婆把窍门交给了我。其实，像排骨、鸡肉这一类的肉食，焯水的时候最好还是用冷水，水在加热的过程中，自动流出里面的脏东西，不会残留过多的污垢血水。也因此，肉质受热均匀，腥味少，也不会因为热水，外层的肉质变老，口感也会好，所以以后做这类菜的时候，焯水时记得一定要用冷水啊！肉类焯水，用冷水还是热水，我总是弄错，难怪肉硬，腥味浓。
操作方法
01
鸡肉要先清洗干净后，加水放入锅中将鸡肉汆烫，过滤杂质，滚约2-3分钟。
02
煮开后，冲冷水、洗掉杂质，约要洗3-4次，洗完后沥干。
03
3炒锅加入麻油爆香姜片。
04
爆香后加入鸡肉、葱段、蒜头翻炒，约2-3分钟后，加入小碗米酒翻炒，再加入八角、五香粉。
05
加入酱油、水，水要淹过鸡肉，加入冰糖2-3匙后盖上锅盖，转中火，收干汤汁。（要注意汤汁的收干状况，不然会烧焦！）
06
收干约2分之1汤汁后，试味道，大功告成！
