喜欢在烧鱼的时候加点配菜，我常用的配菜是金针菇。金针菇味道鲜，嚼劲十足，配合麻辣鲜香的鱼肉吃，口感层次多样，富于变化。做法也简单，不过是在麻辣鱼中加入金针菇煮熟即可。
操作方法
01
白鲢鱼去鳞去鳃，剖肚洗净，切成块。鱼头砍成两半。在鱼块里盐、料酒腌半小时后，清水洗净。再加适量盐，淀粉搅拌均匀。
02
泡姜泡辣椒剁成碎末，酸菜切成小段。
03
大葱洗净切段、大蒜去皮洗净切片、嫩姜洗净切片、青椒去蒂洗净切段。
04
起锅烧热，下油，下花椒、豆瓣酱、泡姜泡辣椒末、酸菜段炒香。
05
加适量水，加青椒、大蒜、姜片一起熬煮至香味出。
06
鱼块下到红汤里一起熬煮。
07
下金针菇煮熟后，加适量盐和鸡精起锅。
08
起锅装盘。