溜肥肠是一种对肥肠进行加工的方法，经过“溜”制成菜肴，也是肥肠最常见的烹饪方法之一。常见的主要有：焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠等。
操作方法
01
各原料洗净备用。
02
锅内倒入水，冷水下猪大肠，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，大火煮沸。
03
水开后，加入料酒，继续煮十多分钟。
04
猪大肠熟后，捞出晾凉，切段。
05
锅内放入油，稍多一些，油热下猪大肠煸炒。
06
猪大肠颜色变深，有燋燋的感觉时，捞出。
07
锅内留底油，下葱、姜、蒜爆锅。
08
出香味后，下青椒，胡萝卜，元葱煸炒。
09
下猪大肠一同煸炒。
10
放入酱油。
11
放入料酒。
12
放入适量盐。
13
放入适量味精。
14
放入水淀粉勾欠，出锅即可。