佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
步骤/方法
01
先把姜片铺在罐底。
02
然后铺上冬笋片。
03
依次铺上香菇。
04
再放入熟鸡肉。
05
同时放入虾肉。
06
放入瑶柱。
07
再放入鹌鹑蛋。
08
然后放入广肚。
09
铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10
最上面放上一只小鲍鱼。
11
把一半花雕酒舀入罐内。
12
炒勺上火注入上汤。
13
倒入另一半花雕酒煮开。
14
用少许盐调味。
15
再撒入少许胡椒粉。
16
把汤舀入罐内。
17
盖好罐的盖子。
18
用保鲜膜把罐子包上。
19
要把罐子密封的严谨一些。
20
把密封好的罐子放入笼中。
21
盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22
蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23
在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。