爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
操作方法
01
猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
02
打麦穗花刀。
03
打好花刀的腰子，切成菱形长条。
04
打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
05
将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
06
将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
07
锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。将过油后的腰花控油待用（该步骤最好控制在30秒内完成）。
08
锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒后，锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。
09
爆炒腰花的特色：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
小贴士
01
猪腰子的臊味要去除干净，口感才能鲜嫩带脆。
02
配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
