在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。
来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
我家每年过年老妈也会做上一大锅，因为老妈是淄博人，这也成了我家过年必吃的一道菜，
操作方法
01
准备好所有的食材
02
排骨用清水冲洗。
03
莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。
04
海带入开水中煮上3分钟。
05
再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
06
免火再煮锅内胆底层放入藕片。
07
然后再放一层海带。
08
放入一层排骨。
09
继续放上一层脆豆腐。
10
放入猪蹄。
11
再放一层海带
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最后放一层大白菜。
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在上面放上葱姜调料。
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加入料酒。
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加入适量的开水。
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加入香醋。
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加入酱油。
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加白糖
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大火煮上15分钟
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然后调入盐。
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再加鸡精
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把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
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也可放置一夜，凉着吃更有味。
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另：其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样更好吃！