五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
操作方法
01
备好材料。
02
瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
03
黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。
04
锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
05
材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
06
再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
07
转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
08
倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
09
揉成团，室温放置1小时。
10
五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
11
取一个皮，放入一个五仁馅。
12
从下往上推。
13
包起来。
14
模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
15
压出月饼来。
16
放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
17
拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
