作为一个地地道道的四川人，小编最爱的回锅肉便是尖椒回锅肉了，又好吃又下饭。相信很多和小编一样无辣不欢的小伙伴都爱吃这道普通的川菜。那么，现在小编就来教大家做尖椒回锅肉。
操作方法
01
首先，最好是挑选新鲜的五花肉。
02
然后洗净，放入锅里煮熟，水里加少许盐和姜片。用筷子插肉，没有血水冒出就熟了。
03
捞出，冷却。
04
冷却后的肉切片。不要切太厚，太厚炒不干不好吃。
05
准备姜、蒜、花椒、干辣椒等。
06
二荆条切滚刀。
07
锅热以后，放入辣椒翻炒，注意不需要放油，直接干炒。目的在于焙干水分，利于辣椒吸油。
08
翻炒至辣椒略熟，两面微焦，此时加入适量盐。盐的量应该足以让辣椒有咸味。
09
辣椒盛出一旁备用。
10
锅中热油。比平时炒菜少些，因为猪肉可以煸出油。
11
放入肉片翻炒。
12
直到肉片大致煸干，加入姜、蒜、干辣椒等。
13
翻炒后，可见肉片越来越干，两面焦黄卷起，迅速加入郫县豆瓣酱翻炒。
14
加入豆瓣酱以后稍微多翻炒下（30秒-1分钟），肉才能入味。
15
加入辣椒，继续翻炒。
16
辣椒熟透、变色、入味后盛出。美味又下饭的尖椒回锅肉就做好了。
