银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。
银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。
操作方法
01
用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时。
02
然后把银耳洗净去蒂。
03
锅中注入2500ml的矿泉水。
04
然后把清洗干净的银耳放入。
05
往锅中投入150克的冰糖盖上盖子。
06
用大火烧开，再改文火慢炖。
07
在炖银耳期间可清洗浸泡好的莲子。
08
然后去除莲子中的苦心，方法是，先用小刀切除莲子两端露出空心。
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使用一根，一头尖而另一端带平头的牙签，用平头的一端插入莲子中心的孔中。
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轻轻一推便可把链子的苦心推出。
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莲子的苦心很苦，但它是一味药材不要丢弃，晾干后保存，需用时可泡水喝当茶饮，是一味上好的去火的良药。
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银耳慢炖两小时后，把去除苦心的莲子倒入锅中，再慢炖一小时便可关火，前后共用三小时。
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把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅，再上笼蒸十分钟取出。
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在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝制作的青丝红丝，便可上桌食用，亦可晾凉放入冰箱冰镇，冷食味道更佳，冷热食用你可按自己喜好随意。