之前我一直在想，到底怎么才算很嫩很嫩的猪肉。后来做了我们仙居这道有名的敲肉，我想，应该没有比这还嫩的煮出来的猪肉了。
操作方法
01
猪瘦肉切1CM左右的大片备用
02
番薯淀粉一份
03
把淀粉倒在案板上，肉片放上去，两面都沾上淀粉
04
用擀面棍或者啤酒瓶什么的，把肉敲成薄片，就放在淀粉上面敲
05
肉片敲好以后起码是原来的3,4倍大
06
依次把肉片都敲好，蘸上淀粉堆放在一起也没事
07
把大片的肉改刀切小一点的片
08
锅里水烧开，放入肉片焯水
09
下锅以后把肉片拨散
10
肉片煮至变色定型以后捞出备用
11
锅里放一小碗水烧开，放入适量盐，生抽，料酒，然后放入水淀粉勾薄芡
12
最后放入焯过的肉片一起再煮一两分钟，洒上葱花即可出锅了