制作面包的方法有许多种，必须依据设备、环境、技术能力与产品，来决定方法。我们这里所有的叙述都是采取「直接法」，意即将所有原材一切直接加水搅拌。各式工作方法都各有优点，我们采取直接法的原因是：(1) 一次完成，减轻操作难度，简化工作流程（2）我们主要制作欧式榖类面包，直接搅拌助益麦香之提升。（3）发酵时间较中种法短，可节省工作时间。
操作方法
01
1 将低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。混合后过筛备用。
02
2 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。
03
3 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。
04
4 用打蛋器将蛋黄打散。
05
5 在蛋黄中继续加入蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。
06
6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。
07
7 将过筛后的低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。
08
8 拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。
09
9 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
10
10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。
11
11将蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。
12
12继续搅拌至起细泡泡为止。
13
13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。
14
14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。
15
15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。
16
16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。
