1、肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,它们容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。
2、肌纤维膜厚约7.5毫微米,同包裹着其它细胞的壁一样,是一层单位膜.
3、肉不是一个一个单摆浮搁的肌肉细胞,而是肌纤维的复合体,里面还有一些脂肪细胞。
4、肌活检主要为小群性肌萎缩，ATP酶染色见同型肌群化及肌纤维代偿性肥大。
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