1、阐述腌渍榨菜酸败变质的主要原因.
2、油脂由于含有不饱和脂肪酸而易于氧化酸败.
3、采用低透气性的包装材料进行真空包装或添加脱氧剂包装,可明显抑制过氧化值和酸价的增加速度,延缓酸败.
4、黄酒酸败主要是由乳酸杆菌发酵产酸引起的。
5、为寻求简易有效防止食用植物油氧化酸败的方法，在实验室条件下进行了生姜对几种食用植物油抗氧化效果试验。
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