三椒指的是辣椒、花椒和胡椒，辣椒又叫牛角椒、菜椒、灯笼椒，富含维生素、胡萝卜素以及钙、铁营养元素，主要应用于火锅和各种辣味菜品种，胡椒香中带辣主要用于去除腥味，有解油腻、促消化的作用，花椒有着一定的杀菌作用。
1、辣椒
辣椒又叫牛角椒、菜椒、灯笼椒，是重要的蔬菜和调味品，富含维生素B和C、胡萝卜和钙、铁等矿物质元素，味辛性热，适量食用可以开胃、增进食欲、暖胃驱寒、促进肠胃的消化功能，主要用于火锅和各种辣味菜品中。
2、胡椒
胡椒又叫昧履支、披垒、坡洼热，气味鲜香勾人食欲，主要应用于内脏、海鲜类菜品的烹制，香中带辣可以去除腥味，富含胡椒碱、粗蛋白、粗脂肪、芳香油等营养物质，有解油腻、促进消化、暖胃驱寒、止吐、缓解腹泻的作用。