羊蝎子在北京冬天是最受欢迎的，大家喝着小酒吃着羊蝎子，很有乐趣，下面介绍两种正宗羊蝎子的做法。
操作方法
01
把羊蝎子剁块。
02
泡水一小时。
03
锅中凉水，加香叶，花椒，葱姜。
04
倒入羊蝎子，煮开10分钟，撇浮沫。
05
准备好大料配料。
06
配料入锅，倒入羊蝎子，加老抽，生抽，盐，糖，葱段姜片，大火烧开后小火炖两小时。
07
出锅装盘即可食用。
08
准备好干辣椒，姜片，葱段，芹菜，八角，陈皮，香叶等配料调料。
09
锅内加水，放陈皮，料酒，倒入羊蝎子小火煮开，撇浮沫。
10
把煮好的羊蝎子控干水分。
11
锅中加水，放葱姜，八角，香叶煮开，放入羊蝎子，煮20分钟左右关火捞出。
12
锅里的水顺便烫熟一下胡萝卜。
13
锅烧热，加油融化干锅料，加水和糖煮开，倒入羊蝎子煸炒变色。
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加干辣椒和花椒面。
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倒入胡萝卜和芹菜，加盐。
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撒花椒面。
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出锅装盘，撒点蒜苗碎即可。