川菜回锅肉是很多人的最爱（尤其是我啦）吃起来油而不腻，这是一道家常菜，相信很多人都爱吃，听说川菜厨子考试第一道菜就是回锅肉啊！
操作方法
01
将肉放入冷水锅里，放入姜片，一大勺料酒，大火将水烧开后转中火20分钟左右
02
等到用筷子能戳得透，且没有血水流出就可以关火，将肉捞出锅了
03
将捞出的肉放在冷水里冷却五分钟后，将肉切成薄片，切的时候要肥瘦相间
04
将青蒜协刀切成小段
05
炒锅倒油，大火将锅烧热，将肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，将猪油可以炒出来
06
把肉推到锅的一边，放入豆瓣酱翻炒，等颜色变成深红色后，就和肉一起翻炒
07
放入盐，青蒜，生抽，翻炒均匀就可出锅了