眉豆炒虾酱是一道美食，主要原料有眉豆、虾酱、鸡蛋。眉豆即扁豆，是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中之上品”。
眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。下面我就把眉豆炒虾酱的做法分享给大家。
操作方法
01
眉豆去筋择洗干净，斜刀切成丝
02
葱、姜、蒜、干红辣椒切好备用
03
蠓子虾酱、鸡蛋加少许料酒搅拌均匀
04
热锅加植物油放入葱、姜、蒜、干红辣椒爆香，烹入少许料酒
05
倒入切好的眉豆丝翻炒均匀，倒入打散的蛋液，等蛋液稍微凝固再轻轻的翻炒
06
炒至断生加入少许鸡精和香油调味即可出锅
07
装盘，成品！